莜面有其独特多样的食用作法，首先是需要两熟两作：一熟是先将莜麦炒熟，加工成面粉；二熟是将面用凉水或开水（切忌不用温水）和好，搓成莜面鱼鱼……蒸熟，才可吃。
　1、莜面鱼鱼:做时双手对搓或单手按在案板上搓，会做的家里手，一只手在案板上可以同时搓四、五根细如粉条的鱼鱼。快手三、五分钟即可搓完一斤面。
　2、莜面王王：用一只手在溜光的面板上推压莜面成薄片，用另一只手的食指和拇指将薄片掀起，卷成筒状立于笼内，待蒸。快手也是几分钟内就可推完一斤面。
　3、莜面擦擦：先将马铃薯洗净擦成丝，然后拌上适量的莜面粉，拌匀后捏成团即可。
　4、莜面囤囤：将莜面擀成薄片再在上面铺一层擦好的土豆丝,然后卷起来,切成一截一截(以三至五公分为宜)的圆筒状,立起来即可。
　5、磨擦擦：将土豆磨成糊状物，然后将莜面搅拌在里面，直至能搓成形为圆柱状，再切成薄片，上蒸。
　6、莜面块垒：将土豆焖熟去皮，擦成丝，然后用莜面拌搓起来，或蒸或炒均可。
    此外，用莜面可以打拿糕、做山药铺药鱼、烙莜面饼等等，它有多种多样的食用作法，不一一赘述。