烤全羊

        烤全羊是内蒙古的传统美食之一。过去仅王府膳房烘制，用于招待贵宾和庆典活动家寻常百姓是不敢问津的。我区的烤全羊以阿拉善地区的最为著名，不但选料和烘烤工艺精细，吃法亦很讲究。

    阿拉善烤全羊一般选当地土种羯羊，个大尾肥，肉质精美无膻味。经宰去毛去内脏、填刷料等工序，把羊吊在特制的烤炉中，用杏木或梭根烘烤4-5小时烤好的全羊皮黄而泛红色如“北京烤鸭”，而且酥脆适口，松软鲜嫩，香气扑鼻，味道浓郁不腻。

    上席前在羊脖子上系红绸带，让全羊卧，置放在大木盘中。先端至客人前供其欣赏，后端下改刀，辅之以煎饼葱等一并上桌，供客人品尝。

    烤全羊用于招待贵宾和盛大节庆，是宴会的启位菜，一般应有哈达、唱歌敬酒等礼仪。

                                 羊背子

        羊背子，也称乌查，是蒙族人民的传统佳肴。放“羊背子”有着悠久历史相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。民间庆寿、婚嫁、喜庆佳节、贵客到来常设此宴。

        制作羊背子，选肥绵羊胴体，从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨节分开压在五叉下。然后白水加盐煮熟而食。

                                  烤羊腿

        烤羊腿相传是从烤全羊演变而来的。古代人们围坐篝火旁分享烤全羊时，觉得最好吃的部位是羊的后腿，于是分支出烤羊腿流传至今。

    烤羊腿一般选肥羊后腿配胡萝卜丝芹菜段、葱丝、姜片、蕃茄块、胡椒、料酒、精盐等调味品入炉烤4-5小时，外脆里嫩香而不腻。采用现代先进的远红外线烤炉烘烤后，更是清洁卫生，火候适中，使其色味更美。

                                  手扒肉

         手扒肉是我区有代表性的风味。

    手扒肉的做法是将全羊切成若干块（头、蹄内脏除外），白肉下锅，不加任何调料，大火煮至肉变色，即可食用。其特点是香美鲜嫩，不油不腻，容易消化。食用时用蒙古刀切成小块蘸上调料汁食之，故称“手扒肉”。

                                  涮羊肉

        涮羊肉起源于内蒙古，相传已有八百年的历史。现在，内蒙古的宾馆、饭店、餐厅、酒家都经营涮羊肉。

        涮羊肉选料精良，所用羊肉要选肥瘦适当部位加工精细每斤肉要切成六寸长、一寸五宽的肉片八十至一百片，要求切得薄厚均匀，整齐美观，其薄如纸。调味品有芝麻酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、清酱等。传统的涮羊肉将一只火锅置于餐桌中央，待锅中水沸腾后，将羊肉放入锅中，边涮边吃，气氛十分热烈。近几年，又增加了酒精作燃料的小火锅，每人一只，自涮自吃，别有情趣。

                                  牛蹄筋

        牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

                                  驼峰

        驼峰营养丰富，主要由胶质脂肪组成。驼峰肉质细腻，丰腴肥美，是内蒙古风味的珍品，常与熊掌齐名。

        驼峰的烹调方法有：烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等。尤以焦溜驼峰最为著名。焦溜驼的特点是：外脆里嫩肥而不腻，酸甜适口。

                                  扒驼掌

        扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心，一只驼蹄重约二公斤，其掌心不足50克，可谓取之精华。

        扒驼掌的特点是色泽白润，不肥不腻，肉嫩清爽，鲜美利口。不仅风味独特，而且营养价值很高，具有特殊的滋补作用。

                                  莜面

        莜面是用裸燕麦加工的面粉，是我区中西部独具特色的传统风味面食，也是当地人民的主食之一。

        莜面制作精巧，加工细腻，吃法考究，四季各异，别有分味。常见的吃法有：搓“鱼鱼”（手搓成长条）推“窝窝”（手推成园筒形）.莜面常用的佐料有：羊肉、土豆、辣椒、葱花、黄瓜、香菜、家制小菜、醋等。把莜面条和佐料拌匀即可食用。莜面营养丰富，味道香美，耐消化。

                                  炒米

        炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净麻糜子，用水浸泡，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于经过水浸，使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐贮存。便携带，不易霉坏变质，适应牧区生活的需要。

                                 奶食品

        内蒙古的奶食品历史悠久，一般分为食品和饮料两大类。食品主要有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等；饮料有奶茶、酸奶、奶酒等。草原上的奶食品一般都是牧民手工制成的。

        奶酒也称蒙古酒。一种是将牛奶发酵，蒸馏而成。一种是在鲜马奶中放入已发酵的马奶，几小时后即可饮用。经过发酵的马奶含有丰富的养料和芳香性物质，味酸，醇香可口。这咱酒酒精度不高，发酵后马奶中对人体有害的病菌受到抑制，使奶酒清凉解暑滋补身体深受草原人民的欢迎。

                                 奶茶

        奶茶，顾名思义是用奶和茶制作而成。我区冬季寒冷漫长奶茶不仅是蒙古族人民迎宾的佳品，也是日常生活中不可缺少的饮料。各地制作方法不同。较讲究的是在烧茶前先用羊尾擦锅，放入少量炒米，待米加热并喷出香味后再加水，将捣碎的青砖茶放进水中。茶烧开后去茶叶，不断用勺搅扬，至茶乳交融，即可饮用。奶茶常和炒米、黄油、奶豆腐、炸果子、手扒肉等一起食用。奶茶不但可以防寒，砖茶中的茶素、茶单宁、芳香油、维生素C等多种对人体有益的物质，可以弥补牧民日常生活中肉食、奶食多，缺少蔬菜之不足，帮助溶解脂肪，促进消化。